Продавец в условиях высокой конкуренции идет за «хотелками» покупателя, который становится более требовательным. Да, основа основ для клиента — это качество и привлекательная цена товаров, но на обстановку и интерьер в магазине или супермаркете, удобство оборудования посетители также обращают внимание. И оснащение тоже должно соответствовать высоким запросам покупателя. Чтобы добиться этих целей, как отмечает основатель харьковской сети супермаркетов «КЛАСС» — Александр Лобановский, продуктовые ритейлеры работают в тесной связке с производителями холодильной техники, создают кастомизированные (индивидуальные) решения, внедряют различные инновации и не только. Именно про этот аспект розничной торговли мы и расскажем сегодня.

Коммерческое холодильное оборудование: тренд на индивидуальность

Для бытового сегмента холодильники и морозильные камеры, как правило, предлагаются в двух вариантах — отдельностоящие или встраиваемые приборы. Первые — заметны в интерьере, вторые — интегрируются в кухонный гарнитур. Но в двух этих случаях речь идет про стандартные решения серийного производства.

С коммерческой категорией холодильного оборудования дела обстоят иначе. В украинском ритейле высокий уровень конкуренции, а представители отрасли отличаются по форматам торговли, ассортименту товаров и другим особенностям. В таких условиях у ритейлеров регионального и национального уровня так или иначе возникает необходимость в индивидуальных разработках. Не требуется кастомизированное холодильное оборудование разве что относительно небольшим форматам розничной торговли — магазинам у дома, мини-маркетам, МАФам и т.д. Здесь достаточно стандартных агрегатов серийного производства, что среди прочего обусловлено экономией средств, высокой скоростью поставок и т.д.

Как отмечает Александр Лобановский, многие специализированные продуктовые ритейлеры, например, магазины рыбных или мясных деликатесов, все чаще заинтересованы в создании оригинальных экспозиций товарных групп для выгодной презентации ассортимента и дополнительного стимулирования продаж. В случае с форматом супермаркетов персонализация холодильного оборудования — это почти обязательное требование. Все чаще торговые сети диктуют производителям свои условия, предлагая особое видение того, как нужно презентовать товары, а также рассматривают оснащение торгового зала в качестве способа выделиться на фоне конкурентов. В подобных случаях холодильное оборудование — это уже не только про температурные режимы и требуемый уровень влажности, поддержку быстрой заморозки или охлаждения, готовность к длительной автономности при форс-мажорах с электричеством, но и про творческую инженерию, синергию дизайна и эргономики.

Так, по мнению экспертов, качество холодильных агрегатов в 2025 году определяют не только технические характеристики, но и то, так называемые экспозиционные свойства. В торговом зале продуктового супермаркета многие товары продают себя сами, то есть показатели оборота ритейлера прямо зависят от успешности выкладки и презентации. Витрина должна обеспечить хорошую обзорность, иметь классное освещение. Так, промоционная холодильная витрина с ровной горизонтальной выкладкой заметна вблизи, а с наклонной — может привлечь клиента издали, в особенности, если он впервые в магазине и ищет мясо, рыбу, соленья и т.д.

Вместе с тем, про равномерное распределение холода здесь также нельзя забывать. Это крайне важное требование, но так сказать «по умолчанию». Как и удобство эксплуатации не только для покупателя при самообслуживании, но и для персонала, который отвечает за выкладку товара.

Как создается индивидуальное холодильное оборудование?

Запрос на кастомизированную технику идет от ритейлеров. Производители анализируют все требования и запускают процесс изготовления. Затем новая техника проходит внутренние испытания в заводских лабораториях. Следующий этап, как отмечает Лобановский — это проверка боем, то есть тестовый период эксплуатации в торговом зале супермаркета.

Как показывает практика, торговые сети не всегда делятся обратной связью с инженерами-разработчиками холодильного оборудования. Но отсутствие такого рода коммуникаций чаще всего свидетельствует о том, что нареканий на работу нет. Если что-то функционирует плохо, то ритейлер обязательно запросит модернизацию или какие-то доработки.

Эффективность индивидуального холодильного оборудования, которое исправно, то есть не имеет брака, можно подтвердить лишь со временем эксплуатации. Торговая сеть отмечает рост трафика, показателей продаж товаров, требующих охлаждения, и т.д. В некоторых случаях ритейлер даже опрашивает сотрудников, чтобы оценить удобство эксплуатации агрегатов — выкладки товаров, извлечения поддонов, процедур очистки. И если все устраивает, то, как правило, оборудование заказывают снова. Именно такой путь проходят удачные кастомизированные решения, со временем превращаясь в серийное оборудование для конкретного ритейлера.

А когда требуются какие-то доработки, то чаще всего производитель работает в тандеме с заказчиком. Именно такой подход позволяет сделать агрегаты действительно более эффективными. В целом у опытных украинских производителей индивидуальных решений показатели существенных доработок колеблются в диапазоне от 10 до 15%, то есть 85% исследовательских образцов с минимальными изменениями поступают в эксплуатацию.

Сроки изготовления кастомизированных разработок, как правило, весьма индивидуальны. Но средний период составляет от 1.5 до 2 месяцев — без учета заводских лабораторных испытаний и полевого (тестового) использования в торговом зале магазина.

Одной из возможностей для развития коммерческого холодильного оборудования в Украине является использование западного, европейского опыта. При этом просто копировать готовые чужие решения — это сомнительный вариант. Во-первых, далеко не все торговые точки в Европе и США в плане оснащения и дизайна интерьера хорошо воспринимаются украинцами. Это как с сервисом, который в нашей стране действительно на классном уровне, тогда как за рубежом, все медленно, дорого и порой с куда большей степенью бюрократии. Во-вторых, есть цивилизованный рынок с патентами и защитой авторского права. Именно поэтому западный опыт — это скорее образцы для вдохновения, оценки перспектив, которые ждут украинский рынок, а также формирования собственных оригинальных идей.

В каких товарных категориях используется индивидуальное холодильное оборудование?

Кастомизированные под потребности конкретного ритейла холодильные агрегаты целесообразно использовать чуть ли не в любом отделе супермаркета. Актуальная практика показывает, что такое оборудование требуется для экспозиции следующих групп товаров:

• фруктов и овощей (например, в формате холодильного острова, наклоненных или полувертикальных (ярусных) витрин);
• мяса и рыбы (промоционные агрегаты для самообслуживания, витрины с вентилируемыми полками для мяса или системой орошения «туман» для поддержания свежести рыбы);
• солений (различные в плане геометрии и углов изгиба холодильные витрины — чаще всего с наклонной экспозицией);
• кулинарии и кондитерских товаров (различные прилавки, комплексные линии с системой раздачи еды);
• шоколада (для него рекомендуется температура +15 градусов и система поддержания влажности в диапазоне от 40 до 50%);
• вина и другого алкоголя (это могут быть обычные панорамные витрины, а в отдельных случаях — даже с прозрачной задней стенкой — в этом случае продукция может быть видна потенциальным покупателям с улицы).

Как отмечает Александр Лобановский, даже пристенный регал, то есть холодильная витрина-горка, которая воспринимается чем-то обыденным и стандартным в любом продуктовом магазине, все чаще является именно индивидуальной разработкой. Это необходимо при создании агрегатов под конкретный торговый зал, а здесь нужно учесть требуемую ширину полки, размеры корпуса, конструкцию испарителя, рабочие температуры и другие параметры.

Спрос на кастомизированную холодильную технику только повышается из-за того, что все больше ритейлеров имеют собственное производство — хлебобулочных изделий, кулинарии, пиццы, суши и роллов и т.д. Также нередко технологическое оборудование интегрируется в торговое, то есть рядом с хоспером или конвекционной печью располагается витрина для презентации.

Персонализация нужна и тогда, когда непосредственно в зале супермаркета функционирует небольшой кафетерий или кафе. В подобных ситуациях ритейлерам также требуются специальные линии оборудования, а какие-то серийные стандартные решения не подойдут. Иногда кастомизированную линию с технологическим и холодильным оборудованием можно собрать из отдельных уже готовых (серийных) узлов, словно из конструктора, но это все равно оригинальное и неповторимое решение под конкретный проект или задачу.

Индивидуальность оборудования при наличии собственного производства или кафе в супермаркете продиктована соответственно ассортиментом выпускаемой продукции или меню. А поскольку тут не бывает двух одинаковых решений, то и холодильное оборудование так или иначе будет иметь свои эксклюзивные особенности.

В качестве выводов: эффективность важнее цены

Стартовая стоимость кастомизированного холодильного оборудования, понятное дело, выше, чем на серийные стандартные образцы. Цену последних можно узнать сразу, как условно с покупкой обычного домашнего холодильника или морозильной камеры — зашли на сайт или в магазин и увидели ценник. С персональной разработкой все иначе и тут стоимость буквально определяется в индивидуальном порядке с учетом всех требований и рабочих параметров агрегата.

Без сомнений, как убежден Александр Лобановский, стоимость оборудования для ритейлера крайне важна. Но это не главный показатель при принятии решения. Например, современная высококлассная холодильная витрина, созданная под конкретный проект, точно выигрывает в энергоэффективности, то есть эксплуатационные расходы у нее ниже. Что еще важнее, кастомизированные агрегаты работают на торговую сеть — они идеально вписываются в интерьер супермаркета, гарантируют стабильность требуемых температурных режимов для поддержания свежести скоропортящихся продуктов, буквально стимулируют покупки за счет выигрышной экспозиции товарных групп. В итоге ритейлер однозначно окупает вложения за счет меньшего энергопотребления и показателей списания, роста продаж и среднего чека. Именно в этом заключается еще одна ценность индивидуальных разработок.