Суши имеют долгую и богатую историю, которая берет свое начало в 8 веке. Впервые их приготовили рыбаки в Юго-Восточной Азии, которые сохраняли рыбу, закапывая ее в рис, что приводило к брожению.

Суши — это блюдо, состоящее из приправленного уксусом холодного вареного риса (шари) в сочетании с другими ингредиентами, морепродуктами (нигири-суши) или овощами (маки-суши). Слово «суши» происходит от устаревшей грамматической формы слова «су», означающего «это кислое», что относится к маринованному качеству риса, хотя оно не имеет этимологической связи с английским глаголом «to souse». Окончательное происхождение суши неизвестно, но оно могло произойти от ферментированного рыбного соуса из Юго-Восточной Азии под названием нарэдзуси.

Точное происхождение суши неизвестно, но существует по крайней мере две теории о том, как они превратились в то, что мы знаем сегодня. Согласно одной из теорий, нарэдзуси были изобретены около 250 лет назад рыбаками Юго-Восточной Азии, которые использовали соленую рыбу с рисом как простой способ сохранить свой улов без холодильника. После того как рыба зарывалась в рис на несколько недель, они выкапывали свой улов и съедали его сразу или заворачивали для дальнейшего использования.

Польза суши

Суши сеты обладают многими полезными свойствами. Они содержат большое количество витаминов B1 и B6, а также магний, цинк, железо и кальций. Суши также содержат омега-3 жирные кислоты, которые помогают поддерживать хорошую работу сердца и предотвращают болезни сердца, инсульт и другие сердечно-сосудистые заболевания.

Суши могут быть низкокалорийными, если не заправлять их соусами с высоким содержанием жира, такими как майонез или сливочный сыр. Суши-роллы обычно готовят из коричневого риса, который содержит больше клетчатки, чем белый рис. Коричневый рис переваривается дольше, поэтому он помогает чувствовать себя сытым дольше, чем белый рис, который переваривается быстро и вызывает скачки сахара в крови, что может привести к голоду вскоре после еды.

Противопоказания суши

Ниже перечислены противопоказания к употреблению суши и роллов:

• Аллергия на морепродукты. Если у вас аллергия на морепродукты, вам следует избегать употребления любых видов сырой рыбы. Основное опасение вызывает реакция, называемая анафилаксией, которая может быть опасна для жизни. Если у вас аллергия на моллюсков, у вас также может быть аллергия на другие виды морепродуктов, такие как лосось и тунец.
• Беременность. Некоторые виды сырой рыбы содержат большое количество ртути, которая может быть вредна для развивающегося ребенка. Чтобы снизить риск причинения вреда вашему ребенку, Американская ассоциация беременных рекомендует ограничить частоту употребления сырой рыбы во время беременности.
• Заболевания печени или желчного пузыря. Сырая рыба содержит соединения, которые могут раздражать печень, если у вас уже есть заболевания печени или проблемы с желчным пузырем. При наличии таких заболеваний врач может рекомендовать полностью отказаться от употребления сырой рыбы.

Пищевая ценность и калории в суши

Калории в суши определяются видом используемой рыбы и тем, сколько ее было добавлено в ролл. Типичный суши-ролл содержит около 300 калорий. Этот показатель варьируется в зависимости от вида используемой рыбы и количества, добавляемого в ролл.

Пищевая ценность суши зависит от типа ингредиентов, используемых при приготовлении каждого блюда. В суши обычно мало жиров и углеводов, но много белка и калорий из-за добавления ингредиентов с высоким содержанием жира, таких как авокадо, майонез, сливочный сыр и сырая рыба, например, лосось или тунец. Суши-роллы с этими ингредиентами могут содержать до 400 калорий на порцию, что делает их неподходящими для тех, кто пытается сбросить вес или питается здоровой пищей.

Суши бывают разных форм и вкусов

Основной суши-ролл состоит из листа нори (сушеных морских водорослей), обернутого вокруг риса и других ингредиентов, таких как сырая рыба или овощи. Роллы можно разрезать на кусочки или оставить целиком в качестве закуски или блюда.

К другим видам суши относятся нигири — небольшие кусочки сырой рыбы, уложенные поверх небольшого количества риса; маки — роллы из морских водорослей; футомаки — большие роллы, наполненные несколькими ингредиентами; гункан — большие цилиндрические суши с острым тунцом или лососем; темаки — суши в форме конуса, которые можно есть руками; чираши-дзуси — «рассыпанные» суши, потому что их готовят в миске, а не на тарелке; инаридзуси (сладкие жареные кармашки из тофу).

Основные виды суши

Существует два основных вида суши: нигири-дзуси и маки-дзуси. Нигири-дзуси — это когда рыба или овощи накладываются на шарик из риса. Маки-дзуси — это когда рыба или овощи заворачиваются в морские водоросли (нори), а затем сворачиваются внутри риса и нори.

Нигири-дзуси

Нигири-дзуси — одна из самых старых форм суши. Он представляет собой продолговатый кусок риса с начинкой, обычно из морепродуктов, таких как угорь или сырая рыба. Рыба обычно нарезается тонкими ломтиками, чтобы ее можно было легко подцепить палочками и съесть за один укус.

Маки-дзуси

Маки-суши, также известные как ролл-суши, были разработаны гораздо позже, чем нигири-суши. Маки в переводе с японского означает «сворачивать» и относится к способу приготовления роллов: их заворачивают в высушенные листы водорослей нори и наполняют ингредиентами, такими как приготовленное мясо, рыба или овощи.