13 октября 2021 г.

Вряд ли в мире найдется хоть один продукт, которому досталось столько же внимания со стороны врачей, ученых и адептов правильного питания, как яйца. Им среди прочего удалось побывать и чуть ли не на самой верхушке олимпа healthy-продуктов и почти что пасти задних в списке вреднейших и опаснейших. 
Все это крайности, и в последние годы ученым таки удалось расставить точки над «і» в вопросах употребления яиц и их реальных свойств: этот продукт полезен практически всем (кроме случаев индивидуальной непереносимости), главное, соблюдать меру — в среднем можно употреблять два яйца в день.
Журналисты выяснили у экспертов, гастроэнтеролога Натальи Гордиенко и консультанта по питанию Галины Купцовой, чем полезны яйца и почему важно включать этот продукт в рацион в осенний период.
Заменяют мультивитамины
Помимо того, что в яйцах содержатся все необходимые для организма белки, жиры и углеводы, они еще и являются источником витаминов и минералов.
Так, одно в меру проваренное яйцо включает в состав витамины А, В2, В5, В6, В9, В12, Е, К и D — от нехватки которого практически все страдают в холодное время года, а также селен, фосфор, кальций и цинк. Поэтому регулярное (хотя бы два-три раза в неделю) употребление яиц может предотвратить необходимость употребления мультивитаминных комплексов.
Поддерживают иммунитет
Яйца являются одним из богатейших источников необходимого человеку белка, причем легкоусвояемого. Это вещество, помимо своего участия в восстановлении и увеличении мышечной массы, регенерации клеток и т. д., принимает активное участие в формировании иммунитета.
Дело в том, что осенью, когда мы подвергаемся постоянным перепадам температур, атакам пробудившихся бактерий/вирусов и прочим негативным для организма факторам, расходуется белок значительно быстрее, а значит, его нужно активнее восполнять, иначе нехватка может сказаться и на защитных функциях.
Держат мозг в тонусе
С наступлением холодов и укорочением светового дня многие наверняка уже отметили у себя появление усталости, сонливости и некоторое снижение когнитивных функций. В период межсезонья это явление связано со снижением в организме выработки и, соответственно, уровня белка орексина.
Как выяснилось, в яйце содержится белок, который по своему составу напоминает это вещество. И добавление яиц в рацион поможет вернуть самочувствие в норму.
Помогают контролировать давление
Острее всего на себе ощущают приход осени люди, страдающие гипертонией.  И чтобы помочь справиться с плохим самочувствием и привести артериальное давление в норму, эксперты в области питания также рекомендуют не пренебрегать яйцами.
Как показали исследования ученых, яичный белок образует некоторые пептиды, которые схожи по действию с препаратами, применяемыми для лечения гипертонии. При этом, в отличие от лекарственных средств, передозировки или побочных эффектов (таких, например, как чрезмерное снижение давления) от такого «лечения» быть не может, поскольку в процессе пищеварения организм усваивает только необходимое ему количество вещества.
Поддерживают здоровье глаз
Еще одна «прелесть» осени — ухудшение состояния глаз. Снижение качества зрения, сухость и жжение или, наоборот, слезотечение — все это результаты перепадов давления, недостаточности солнечного света, сухость воздуха в помещениях, ветра, холодов и т. д.
И тут снова окажутся полезными яйца. Дело в том, что в них содержатся антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые накапливаются в сетчатке и способствуют поддержанию здоровья глаз и предотвращают развитие различных дегенеративных процессов.
Гигиена против сальмонелеза
Многие отказываются от употребления яиц, боясь заражения сальмонелезом. Это, действительно, опасная кишечная инфекция, которая вызывает тяжелую интоксикацию и может привести к летальному исходу. Чаще всего источником распространения возбудителя болезни является курица, именно поэтому инфекция может поселиться и на яичной скорлупе, однако внутрь продукта может попасть только в случае повреждения оболочки.
Именно поэтому перед приготовлением яиц очень важно тщательно их промыть с мылом, затем вымыть руки.
Более того, бактерия погибает под воздействием высоких температур: при 100 градусах (как при кипячении) — через 5–6 минут, при 70 градусах — 7–10 минут. Потому придавайте яйца термообработке.
Куриные или перепелиные?
Некоторые диетологи и сторонники ЗОЖ до сих пор спорят, какие яйца лучше — куриные или перепелиные? Однако изучение состава различных видов яиц показало, что существенной разницы в их питательной ценности нет.
Главное преимущество перепелиных яиц перед куриными в том, что их скорлупа более плотная и менее пористая, потому рисков, что яйцо может быть «травмировано» и, следовательно, заражено бактериями, гораздо меньше.
Не бойтесь холестерина
Самый большой камень преткновения в вопросе пользы или вреда яиц — наличие в них холестерина.
Однако медики установили, что это вещество может быть «хорошим» — липопротеины высокой плотности. И именно таковой входит в состав яичного желтка.
Такой холестерин — это неотъемлемый строительный материал для клеточных мембран, а также важная составляющая в некоторых обменных процессах (например, он необходим для выработки эстрогена, тестостерона, витамина D и пр.). И наш организм регулярно вырабатывает определенное количество этого компонента для удовлетворения собственных потребностей, особенно если недополучает его вместе с пищей. Различные наблюдения медиков показали, что у людей с более высоким уровнем этих веществ в организме значительно меньше рисков развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт, инсульт, атеросклероз и пр.
Источник: Вести