Это великолепное мороженое с персиками и базиликом — идеальный летний десерт для веганов. Оно приготовлено на кокосовом молоке и не содержит молочных продуктов. Более того, супер простой рецепт веганского мороженого вообще не требует взбивания, что экономит ваше время и силы.

Ингредиенты:

• 2 банки жирного кокосового молока по 400 мл или 3 упаковки кокосовых сливок по 200 мл
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 125 мл свежего кокосового молока
• 60 мл нектара агавы

Для пюре

• 1 банка ломтиков персика весом 227 г в сиропе
• 10 листьев базилика, скрученных и мелко нарезанных

Как готовить: 

Накануне вечером поставьте в холодильник металлическую миску среднего размера вместе с банками кокосового молока. На следующий день слейте воду с персиков, оставив 2 столовые ложки сиропа, затем смешайте персики и оставшийся сироп до состояния пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. Добавьте измельченный базилик.

Если вы используете кокосовое молоко, откройте банки, не опрокидывая их, и ложкой перелейте кокосовые сливки с верхней части банок в охлажденную миску, сливая прозрачную жидкость. Если вы используете кокосовые сливки, просто добавьте их в охлажденную миску. Добавьте в миску ванильный экстракт, свежее кокосовое молоко и нектар агавы. Взбивайте 2–3 минуты электрическим венчиком, пока смесь не загустеет и не станет пышной.

Переложите половину смеси на противень с антипригарным покрытием, застеленный бумагой для выпечки, в форму для хлеба емкостью 900 г (2 фунта) или в контейнер, пригодный для замораживания, полейте 2 столовыми ложками персикового соуса и используйте шпажку, чтобы создать эффект ряби, затем добавьте остальную часть кокосовой смеси. Добавьте еще 1 столовую ложку соуса и снова взболтайте. Остальное охладите и подавайте с мороженым.

Неплотно накройте пищевой пленкой, затем кухонной фольгой, чтобы помочь ему замерзнуть. Чтобы получить мягкое мороженое, заморозьте примерно на 4 часа; чем дольше вы оставите это мороженое, тем тверже оно застынет. Достаньте из морозильной камеры как минимум на 5 минут, прежде чем брать в руки и подавайте с оставшимся персиковым соусом.