Врач рассказал, каким должен быть порядок продуктов при приеме пищи

Врач и специалист по здоровому образу жизни Андрей Беловешкин рассказал, почему важно соблюдать определенный порядок продуктов в момент трапезы.

Врач рассказал газете «Аргументы и Факты», что правильное питание обеспечивает человеку минимальное повышение глюкозы после еды. Именно данному принципу должен следовать порядок употребления питательных веществ при приеме пищи.

По словам специалиста, в тонком и толстом кишечнике расположены эндокринные L-клетки, активность которых повышается под действием съеденной пищи. В ответ на поступившую в организм еду они вырабатывают специфический гормон GLP-1. Разные виды пищи стимулируют выработку GLP-1 с разной силой. Более активная выработка GLP-1 делает человека более сытым, улучшает в его организме естественный гликемический контроль, то есть мешает повышению глюкозы в крови.

Врач напомнил: избыточный подъем глюкозы после еды — это ранний признак сахарного диабета.

Проводившиеся научные исследования показали, что при приеме пищи большое значение имеет то, в каком порядке человеком употребляются продукты. Те продукты, которые не задерживаются в желудке и быстро транспортируются дальше, ассоциируются с низкой активностью GLP-1 и повышенным риском гипергликемии. Продукты, которые перевариваются медленно и долго, действуют противоположным образом.

Врач рекомендует начинать прием пищи с белковых, жирных или содержащих много клетчатки продуктов – именно они усиливают выработку GLP-1 и не позволяют глюкозе в крови расти. Оптимальным, по его мнению является следующий порядок продуктов при приеме пищи: сначала — салат с зеленью и овощами, затем белковая пища, после этого — фрукты, либо десерт. При такой последовательности блюд обеспечивается лучший гликемический контроль, подчеркнул эксперт.

Источник: MedikForum